Finalmente, settimana scorsa sono andata anch’io a dare un’occhiata a Expo: l’occasione mi è stata fornita da un invito molto gradito.

Sono infatti stata ospite del Padiglione Francia e del Café des Chefs, il ristorante che offre una rappresentazione della cucina francese in tutte le sue sfaccettature: il compito è affidato ad alcuni chef prestigiosi, tutti premiati in occasione di grandi concorsi gastronomici nonché membri di Bocuse d’Or Winners, l’associazione che riunisce i vincitori di una delle manifestazioni internazionali più importanti.

L’invito che ho ricevuto coincideva col lancio del nuovo menù proposto da François Adamski, premio Bocuse d’Or 2001, ma la giornata è stata anche un’ottima occasione per ricordare uno dei concetti che guidano la presenza della Francia a Expo: l’intento è quello di presentare non solo l’eccellenza culinaria, ma anche la solidarietà.

Quest’ultima è infatti al centro del concetto del Café des Chefs, dato che l’1% di tutto il fatturato viene versato a Babyloan, il primo sito europeo di crowdfunding dedicato al micro-credito.

Se non avete mai sentito parlare di crowdfunding (dall’inglese crowd, folla, e funding, finanziamento), vi racconto brevemente in cosa consiste: si tratta di un finanziamento collettivo portato avanti grazie alla collaborazione di un gruppo di persone che mette in comune del denaro per sostenere gli sforzi di persone e / o organizzazioni. È quindi una pratica di micro-finanziamento che parte dal basso, da persone normali che non sono grandi investitori né sono dotati di grandi risorse.

Grazie a Babyloan è possibile prestare piccole somme di denaro (già a partire da 10 euro) a micro-imprenditori di tutto il mondo e in particolare dei paesi in via di sviluppo con l’obiettivo di aiutarli a sviluppare un’attività economica nel commercio, nell’artigianato, nell’alimentazione o nell’agricoltura.

L’organizzazione ha finanziato a oggi più di 22.000 progetti secondo una logica che io condivido pienamente, ovvero quella di non fare né carità né elemosina, bensì di mettere le persone nella posizione di sostentarsi creando un’attività: questo sistema permette dunque di fare fronte all’emergenza immediata e, soprattutto, di guardare verso il futuro.

L’associazione Bocuse d’Or Winners è tra i sostenitori di Babyloan e sono felice del fatto che anche il Café des Chefs lo sia diventato grazie alla decisione di devolvere parte del ricavato dei pasti serviti a Expo: trovo che questo gesto sia pienamente coerente con la tematica dell’Esposizione Universale 2015, ovvero col concetto “Nutrire il pianeta, energia per la vita”.

Se come me andrete a mangiare al Café des Chefs, verrete informati di questa iniziativa solidale mediante un anello di carta posto attorno al vostro tovagliolo: aprendo questo singolare portatovagliolo, troverete un QR code che, letto con lo smartphone, vi rimanderà ai vari progetti di Babyloan.

Potrete così constatare voi stessi l’efficacia del loro lavoro vedendo quello che è stato messo in opera dagli imprenditori già finanziati.

Arnaud Poissonnier, presidente fondatore di Babyloan e ospite dell’evento al quale ho partecipato, ci ha spiegato che l’iniziativa del Cafè des Chefs contribuirà al finanziamento di numerose decine di agricoltori e di commercianti che operano nel settore dell’alimentazione.

In principio accennavo che il menù attualmente proposto dal Café des Chefs è firmato da François Adamski e sarà proposto fino al 23 luglio: come ci ha detto il sorridente e simpatico chef, i suoi piatti sono suggeriti dal caldo sole della città di Marsiglia.

Si inizia con un’insalata di seppie al pomodoro e ratatouille fine; si continua con filetto di branzino del Mediterraneo affogato in un fumetto all’anice, limone candito, olive e pistou (specialità a base di basilico e aglio) accompagnato da cous cous; si termina con un piatto di formaggi e poi con un dolce particolarissimo, riso al latte con composta di frutti rossi e peperoni al basilico.

Sì, avete letto bene, non mi sono sbagliata: peperoni perché chef Adamski non ama i dolci stucchevoli e preferisce solleticare il palato con abbinamenti inediti.

L’insalata di seppie e la ratatouille sono stupefacenti, la seconda ha un sapore succoso e i dadini di verdura risultano croccanti; il filetto di branzino è saporito e tenerissimo, si scioglie in bocca; il riso al latte è stuzzicante grazie al suo contrasto tra dolce e aspro.

Ma lo chef non mi ha conquistata solo coi suoi piatti, ma anche con le sue dichiarazioni: “Per nutrire il pianeta bisogna, secondo me, cominciare col rispettare le persone e le cose”, dice Adamski. “Dobbiamo rispettare coloro che non hanno da mangiare, dobbiamo rispettare il pianeta evitando gli eccessi, limitando l’inquinamento e lo spreco cronico”, sottolinea.

François Adamski è originario del nord della Francia e ha avuto incarichi prestigiosi in numerose città tra le quali Parigi: a Bordeaux, ha fatto guadagnare la stella Michelin al ristorante che dirigeva grazie alla sua cucina che ricerca l’eccellenza rimanendo semplice e genuina, verace e gustosa.

Ha vinto il Bocuse d’Or nel 2001, seguito da molti altri riconoscimenti: a partire da quest’anno, ha deciso di lavorare come consulente e così eccolo approdare al Café des Chefs.

Ovviamente, per coprire tutte le sfaccettature della cucina francese, la proposta del Café des Chefs è molto varia: si va dai menù firmati dai vari chef Bocuse d’Or che si alterneranno per tutta la durata di Expo al barbecue organizzato sulla terrazza del ristorante, dai menù degni di una brasserie golosa, basati sui grandi classici, a un’offerta più rapida e anche da asporto per chi desidera fare solo uno spuntino.

In un’ottica di coerenza e desiderando realizzare una cucina autentica con prodotti del territorio d’origine, il Café des Chefs riceve ogni notte i rifornimenti direttamente dalla Francia: tutti i prodotti vengono raccolti in un centro nei pressi di Parigi e da qui trasportati a Milano.

Dall’una di notte alle sette del mattino, si lavora in dispensa: dalle 10, la cucina riapre i battenti.

I formaggi che mangerete qui, per esempio, saranno di autentica produzione francese, così come ogni altro ingrediente usato. E voi sapete quanto io ami la coerenza.

Il tutto è fatto con passione per offrire una degustazione autentica e un’esperienza sensoriale completa, come ci ha detto Christophe Guérin, direttore del gruppo GL Events che gestisce il ristorante, coinvolgendo prima di tutto gusto e olfatto.

Nonché la vista, aggiungerei io, perché un piatto si gusta prima di tutto con gli occhi, come ho fatto io con quelli di François Adamski.

E in ogni caso, non viene mai perso di vista lo scopo fondamentale: unire piacere e salute ricordando che il cibo dovrebbe essere rispettato e mai sprecato. Parola di chef.

Manu

 

 

 

Tutte le foto sono miei scatti realizzati all’evento del 25 giugno

 

 

 

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Qui trovate la pagina Facebook di François Adamski.

 

 

 

 

 

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